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站長評比新味覺饗宴！創意主廚的獨門肉料理主打商品

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內容簡介:

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?只要讓牛排醒肉五分鐘，美味就會增加10倍！
?引出肉質美味的祕訣就是『撒鹽』的方法！
?牛、豬、雞……在家或外帶都能盡情享用的肉類料理！
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擁有絕對美味的肉類料理，能讓所有人自然而然的露出笑容。
只要在眼前放上一塊烤牛肉，再切下一塊牛肉、放入口中咀嚼，
在口中散開的美味肉汁就能讓人感到幸福！
本書中收錄了許多，對於這種被賦予著加州料理廚坊新味覺的肉類料理。
為了使專業的技術也能在家裡重現，在食材以及作法上下了功夫。
要使肉類料理吃起來更美味，細心的步驟及作法是重點。
目標是從料理的初學者到想學習專業技術和美味的人們都能活用的一本前所未有的食譜。
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◎加州料理廚坊的特色！
本書作者身為一位法國料理的廚師，
曾經在日本、法國、美國等地方累積經驗。
最後，與加州料理廚坊相遇。
「加州料理廚坊」是指一種源自於北美洲西海岸的料理風格。
博客來加利福尼亞州在歷史上有很多因為移民而成為新住民的人，
他們也是擁有各地特色料理的廚師。
而這些廚師們利用了當地的食材來作出的全新料理，
稱之為「加州料理廚坊」。
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◎各種肉類的美味祕訣
?在銷售速度快的店家中購買新鮮的肉品
?購買塊肉品，要使用的時候再切片
?逆著肉品紋路切（與纖維的紋路呈垂直方向）
?直接在肉品專賣店購買絞肉
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【牛肉】
進口的牛肉以歐洲產的為主，其肉質的脂肪較少（幾乎沒有）、肉質也非常軟嫩。
飼料當然也會影響肉質的口感，霜降牛肉就是以穀類做為飼料的穀物牛，
紅肉則是以牧草做為飼料的草飼牛。
一般來說，日本和美國以穀物牛為主，紐西蘭和澳洲則是以草飼牛為主流。
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【豬肉】
在日本的代表品種中，有因為肉量很多非常適合做為加工用的藍德瑞斯豬種、
紅肉與油脂的比例非常好的約克夏豬種、霜降油花與紅肉相間纏繞的杜洛克豬種，
還有肉質精良作為上等食用豬肉的伯克豬種。
所謂的「黑豬肉」就是只有伯克豬種的純種豬。
最近常常聽到的「三元豬」並不是品種名稱，而是由3種豬種交配而成的混血豬的總稱。
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【雞肉】
雞分為肉雞、蛋雞和肉蛋兼用型雞。
在日本最具代表性的肉雞為，發育好帶肉多的白康瓦爾雞，肉質很好的白普利茅斯雞。
Broiler是為品種改良後交配的混血肉雞的總稱。
平飼雞指的是在雞舍或是在屋外的地板、地上自由散步而飼養長大的雞。
平飼雞中以在太陽下和屋外放養的雞隻，其肉質會更為濃郁美味。
品種、飼養時間、平飼雞的飼養方法、飼養的密度都有具體的規則來決定。
博客來書店?
◎不要讓肉的美味流失的保存方法與調理祕訣
?買到的當天即為最佳的調理時機
?將買到的肉品以廚房紙巾和保鮮膜包裹
?煎烤牛排前需要恢復至室溫，煎烤漢堡排則可以在冰冷的狀態下直接使用
博客來網路書局?冷凍可以長期保存
?解凍的時候也需要以廚房紙巾來包裹肉品
?將肉醃漬過後再煎烤，其美味不會流失

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• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： 横田渉    新功能介紹
• 譯者：喻慧芯
• 出版社：台灣東販    新功能介紹
• 出版日期：2016/04/25
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

美環署研發簡易評估工具 把關濕地健康

本報2016年2月1日綜合外電報導，姜唯編譯；蔡麗伶審校

※ 編按：明天（2月2日）是世界濕地日，這一天是為了紀念1971年2月2日，世界各國在伊朗拉姆薩爾簽署《國際重要濕地公約》，承諾共同保護和善用全球濕地。今年主題是「濕地與我們的未來——可持續的生活」，編輯室響應濕地日活動，將在今明兩天刊出相關新聞報導，敬請期待。

美環保署資助的研究計畫發展出精簡版的「植物品質評估指數」（Floristic Quality Assessment Index，FQI）工具，除了能精確評估濕地品質，更可以節省時間，改善濕地監控策略。

鰲鼓濕地的反嘴鴴群。攝影：洪佩君。

研究主要作者、賓州州立大學Riparia濕地研究中心資深研究助理及植物學家Sarah Chamberlain指出：「美國部分州自1950年代起，已經流失90%的濕地，許多僅存的濕地也正在劣化中。監控濕地品質幫助我們維持濕地健康、重建狀況不佳的濕地。」

濕地指的是被水覆蓋或是水分飽和，且有水生植物存在的土地。濕地可見於世界各地，是無數動植物的棲息地。如未妥善監控，濕地很容易被過多的沈積物、養分或是外來種破壞。

Riparia研究中心自1990年代起，利用許多創新濕地監控工具發展自然資源保育策略，透過中大西洋濕地工作小組（Mid-Atlantic Wetlands Workgroup）和中大西洋地區的州合作完成大部分工作。研究發表於當期的《生態學指標》期刊。

研究人員在前一份研究中發現，原本用來監控中西部草原棲地的FQI工具也可以有效應用於濕地。不過，FQI工具需要有濕地的所有植物清單，但這樣的資料有時候難以搜集。

「許多監控濕地品質的工作者反映FQI非常花時間，而且現場工作人員有時缺乏足夠的植物學知識，不足以精確辨識該區域的所有植物。此外，部分濕地屬私有土地，難以近距離辨識其中物種。」Chamberlain說。

濕地的植物物種可超過80種，需要豐富的植物學知識才能辨識和計算出物種數目。Chamberlain和Riparia研究中心主任Robert Brooks合作研究是否可用精簡過的濕地優勢物種清單取代完整的清單，以節省時間。為了精確劃分濕地，聯邦法規規定要求濕地要有優勢物種清單。

Riparia研究中心監控了200個以上的濕地，Chamberlain和Brooks用精簡版的FQI測試了其中87個。他們以初次研究該濕地時建立的精簡版優勢物種清單進行研究，發現和完整版清單一樣可以有效預測濕地品質。

研究團隊也建立了免費的線上計算器，讓大眾自行監控自有的濕地。只要輸入該地的植物清單，就能評估濕地健康。FQI也可以用於評估其他種類棲地的健康，如高地或山地。

「我們的終極目標是讓各州可以輕鬆監控濕地，協助保育這些獨特的棲地。」Chamberlain說。

【相關文章】

-美國明尼蘇達溼地面積穩定成長 但品質下降

-國際濕盟：責任栽種大豆 維持濕地品質

【參考資料】

-EurekAlert（2016年1月14日），Rapid version of assessment tool provides easier way to monitor wetland quality

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/美環署研發簡易評估工具-把關濕地健康-141403255.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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