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評比完美料理．永續海鮮烹飪事典：78道全世界都在享用的海鮮經典食譜評鑑開箱

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商品訊息功能:

內容簡介: ?一個好的廚師，一定會在意食材的來源，舉例來說，我心目中的好廚師，會嘗試尋找那些考量到動物福利、以較友善的方式飼養的更高標準的肉品，在選擇海鮮時，也會考量到更永續的漁業資源。?---原味主廚 傑米．奧利佛

[完美海鮮，永續食用]

接連著出版了兩本以「牛肉」為主題的書，是因為我個人愛吃，在美國嘗到「真正的牛排」後久久無法忘懷，也希望分享在美國學到的廚藝，讓如同我一般的老饕們能夠在家裡烹調出一塊真正好吃的牛排；而在第二本全牛料理中，將各式的牛肉料理完整地分享，就是希望除了個人喜好也呼應家庭日常烹飪絞盡腦汁的需求，時時變換不同的牛肉料理，慰藉老饕們朝思暮想的食慾。

而這次在全牛料理之後，選擇以「海鮮」成為此次烹飪的主題，除了家鄉珍饈的記憶揮之不去，海裡孕育的食材是大自然賜給我們最珍貴的食物，不儘多元還富含了豐富的營養。人類發展需要攝取各種食物，才有均衡的營養；食安不停地爆出問題，畜養的肉品大多含有抗生素、荷爾蒙、生長激素(當然有良心的廠商例外)，天天食用的牛、羊、豬、雞不斷出狀況，再加上環保與人道議題，食用蛋白質轉而從海鮮中攝取似乎是個符合期待的正確選擇，魚肉熱量低、營養高，加上天然的美味，實在是上天完美的賜與。

纖細的海鮮比起其他料理，更重視新鮮與保存，美味營養兼具，但要把海鮮製做量化成食譜是比較有挑戰性的工作，即使是完美的食譜，在不同人手上就有不同的演繹，而書中所列的食材，並沒有甚麼是非吃不可的，我個人認為，除了「鹽」以外，沒有一定要用的調味料—78道全世界都在享用的永續海鮮料理於焉誕生。
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[餐桌上只剩一口的美味，你會自己享用，還是留給小孩？]

或許當你食指大動時未曾想過，今日的美味是否能夠流傳給下一代？許多專家預言我們以為豐富的海洋資源，到2048年將會無魚可捕、無魚可食。當我們饕進美味，是否也能用更友善的方式回饋，讓烹調者重視食材取得的來源，用最少的調味，料理出最棒的美味。
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本書特色
博客來書店
★這本食譜只為了讓你享受到所謂真正的「海鮮」而誕生！
★全世界都在享用的經典海鮮食譜傾囊相授，化繁為簡的料理祕訣，讓你一次學會！
★書中超過30種烹調法的介紹，讓你清楚感受魚肉蛋白質的變化，而享受到魚肉的鮮美
★詳細解說依照本書的步驟烹調，100%鮮味湧現！ 海鮮料理變得簡單且美味極了！

博客來網路書店烹調魚肉跟牛、豬、雞、鴨不同，相較之下比較有挑戰性，因為每種魚的風味與特性多少有點差異，處理起來會不太一樣，而且細膩的魚肉處理起來比較沒有犯錯的空間，只要一個環節稍微不注意，結果就是魚肉四分五裂，成品不堪入目。

博客來網路書局魚肉多汁的口感來自於魚肉中的膠質與脂肪，脂肪多存在於皮下，再來是肌肉間的結締組織中，不同魚類含脂量差異也很大，同一條魚不同部位脂肪分布也不相同，一般以肚子脂肪最多，頭部脂肪多而尾部脂肪就比較少。

為了平衡海水滲透壓，海產的肉富含胺基酸，這些胺基酸就是海鮮美味的來源，海鮮中的游離胺基酸是淡水魚的數倍，尤其是帶甜味的甘胺酸以及美味的麩胺酸，這也是為甚麼海鮮比河鮮、湖鮮或是肉類更有味道的原因，而充分運用烹調(對的烹調)才能享受到魚肉的鮮美。
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海魚肌肉中的胺基酸是美味的來源，如何烹調出鮮味關鍵，讓魚肉的美味比牛肉中的含量多出3~10倍，因此對的烹調相對重要，你才能經過對的烹調真正享用到各式魚肉的美味，我不是一開始就生為正統的廚師，我跟你一樣只是想要追求餐桌上美味的悸動，而不斷地從烹調與失敗中獲得了寶貴的廚藝經驗，而書中每道呈現在你眼前的食譜，都是經過這樣的過程而呈現在書裡，這本食譜只為了讓你享受到所謂真正的「海鮮」而誕生。

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  作者： 王永賢    新功能介紹
• 出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司    新功能介紹
• 出版日期：2015/07/22
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

美宣佈對台軍售 含派里艦人攜刺針飛彈

（中央社記者呂欣憓台北16日電）國防部今天晚間表示，美國政府於美東時間12月16日上午，就10項18.31億美元的對臺軍（商）售案，進行知會國會審查程序。內容包括派里巡防艦、AAV7兩棲突擊車、人攜刺針飛彈。

國防部指出，這是總統馬英九任內第4次、美國歐巴馬政府第3度宣布對臺重大軍（商）售。本案可望在1個月後正式生效，國防部對美方的軍（商）售決定表示感謝。

國防部指出，此次軍（商）售內容，是整體考量區域安全形勢變化，依據聯合作戰需求，評估國軍所需防衛戰力，項目包含「派里級巡防艦」、「方陣快砲」與「先進戰術數據鏈路系統」及「獵雷艦戰系」（商）售等裝備，可增進艦船防空與制海戰力，強化因應國軍海上作戰與處理海上突發事件的能力。

國防部指出，「AAV7兩棲突擊車」、「人攜刺針飛彈」、「拖式2B型飛彈」、「標槍飛彈」、「迅安系統後續支援」等項，有效提升我國自我防衛能力。

國防部表示，美國基於「臺灣關係法」與「六項保證」，持續提供中華民國防衛性武器，是維持區域穩定的基礎。此次軍（商）售目的，包括補充標槍飛彈不足的數量，汰換已逾使用年限的濟陽級艦、LVPT5兩棲突擊車、舊型方陣快砲、拖式2A型飛彈等裝備。

國防部指出，AAV7兩棲突擊車兼具救災功能，各項武器均有助於強化我國自我防衛能力，增進兩岸交流的信心，達成維持臺海和平穩定目標。

國防部表示，依照美方相關規定，知會國會的軍（商）售項目與金額都是最上限，將儘速與美方共同研討採購的項量、期程、金額等細節，分年分期籌獲，並妥為規劃預算配賦及採購事宜。

國防部強調，軍（商）售顯示美方對中華民國國防安全的高度重視，協助中華民國發展及維持強有力的自我防衛力量，符合華美共同利益，雙方將持續鞏固安全夥伴關係，為區域長遠的和平穩定做出貢獻。1041216

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/美宣佈對台軍售-含派里艦人攜刺針飛彈-154408288.html

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